Sauerteig von Wein Rosinen

Die Ursache für die Umwandlung von Beeren oder Fruchtsaftim Wein ist Alkohol-Fermentation, für die Entstehung, von denen die Anwesenheit von bestimmten Hefe-Mikroorganismen (Pilze) notwendig ist. Idealerweise auf der Oberfläche von Beeren und Früchten sind wilde Hefe, die zur Gärung bei der Zubereitung von Wein beitragen. Aber oft ist diese Hefe nicht genug oder gar nicht. Dies geschieht nach langen sintflutartigen Regenfällen, die sie sich einfach von der Oberfläche der Frucht abwaschen. In diesem Fall muss der Fermentationsvorgang durch Fütterung der Würze mit Weinhefe oder sogenanntem Ferment geholfen werden.

Es kann von jedem vorbereitet werdenungewaschene Beeren, häufiger sind es Himbeeren und Erdbeeren und frisch gezüchtete Trauben. Heute werden wir die Vorbereitung eines Starters aus Rosinen betrachten. Der Vorteil der Methode ist ihre Fähigkeit, sie zu jeder Zeit des Jahres zu benutzen, ohne an die Zeit der Reifung von verschiedenen Beeren gebunden zu sein.

Ein Sauerteig von Rosinen kann verwendet werdenKochen von Wein aus Äpfeln, aus Trauben, aus Kirschen oder aus anderen Beeren und Früchten. Es ist besonders zweckmäßig, es zu verwenden, wenn das Rohmaterial bestimmte Verunreinigungen hat und es vorher gewaschen werden muss. Sie können sicher auf Wasser verfahren, da die Fermentationsstärke des Starters für eine aktive Alkoholgärung und ohne Wildhefe ausreicht.

Wie man einen Sauerteig von Rosinen für Wein - ein Rezept zu machen

Zutaten:

  • dunkle Rosinen - 200 g;
  • gereinigtes Wasser - 350 ml;
  • granulierter Zucker - 50 g.

Vorbereitung

Bereiten Sie einen Hefe-Starter für Wein aus Rosinen vorextrem einfach Die Hauptsache ist, ein Qualitätsprodukt für diesen Zweck zu nehmen und auf keinen Fall zu waschen. Idealerweise ist es besser, Rosinen zu Hause zu finden, in keiner Weise verarbeitet, weil Shop-Analoga sind oft mit Chemikalien gefüllt und kann einfach nicht die notwendigen Hefe Bakterien auf der Oberfläche. Wenn die getrockneten Beeren mit Schwänzen gut sind, wird dies nur die Fermentationsprozesse verstärken. Rosinen sollten dunkel, dicht und matt sein. Glitzer auf getrockneten Beeren ist eine Bestätigung, dass sie mit nicht-natürlichen Zutaten verarbeitet werden, was bei der Vorbereitung des Starters unwahrscheinlich ist.

Wir schlafen die notwendige Menge an Rosinen einvor-sterilisierte Flasche, gießen Sie es ein wenig lauwarmes Wasser, fügen Sie Zucker hinzu und schütteln Sie, um die Kristalle zu verschwinden. Man kann zuerst das Wasser mit Zucker erwärmen, damit die Kristalle schmelzen, dann abkühlen und dann den Rosinen hinzufügen. Wir schließen die Flasche mit einem losen Wattestäbchen und haben es an einem warmen Ort für drei oder vier Tage. Eine fertige Gärung für Wein kann danach nicht mehr als zehn Tage auf dem Regal des Kühlschranks gelagert werden. Nach einer Weile saugt es einfach und wird absolut ungeeignet für den Einsatz in der Weinbereitung.

Wie viel Starter aus Rosinen ist es notwendig zu addierenin Würze, um Apfel oder andere Wein zu machen? Die Menge an Sauerteig, die dem Most hinzugefügt werden sollte, hängt von der Stärke des Weines ab, den Sie bekommen möchten. Um trockenen und halbwüchsigen Wein zu bekommen, musst du von einem bis zwei Prozent des Sauerteigs auf die Gesamtmenge der Würze nehmen und für den Dessertwein - 2,5-3 Prozent. So, zum Beispiel, wenn die Würze Sie fünf Liter haben, dann für einen trockenen oder semisüßen Wein müssen Sie 50 oder 100 Gramm nehmen. Für ein Dessertgetränk von Ferment werden 125-150 Gramm in diesem Fall benötigt. Mit großen Mengen an Würze, erhöhen wir proportional die Menge an Ferment für Wein.

Vorläufige Vorbereitung des Ferments für Weinvon Rosinen und seine weitere Verwendung in der Weinbereitung wird das Risiko von Ausfällen in Verbindung mit unzureichender oder fehlender Gärung auf ein Minimum reduzieren und den fertigen Wein mehr Qualität, weil Rohstoffe für ein Getränk gründlich gewaschen werden können.